Accord Mets-Vins

Quel Vin pour vos crêpes de la Chandeleur?
 
Le 2 février, Quarante jours après Noël, nous fêtons la Chandeleur. Mais que boire avec les crêpes sucrées ou salées.
 
Les Bretons vous proposeront , à coup sûr, un cidre à boire dans un bolet.
C’est une fête populaire liée à la lumière, d’origine païenne. A l'époque, il fallait allumer des cierges à Minuit en symbole de purification, d’où son nom « fête des chandelles ».
Les crêpes, avec leur forme ronde et leur couleur dorée, représentent le Soleil et cette période de l’année où les jours s’allongent.
 
Que boire avec les crêpes sucrées?
Le Cidre reste la boisson traditionnelle, avec une préférence pour le "brut".
La bière, avec une fine bulle, peut être un excellent choix.
Si vous choisissez un vin , préférez une Méthode Traditionnelle en Vouvray , un crémant d'Alsace ou un Ayze brut de Haute Savoie.
Un vin muté style Maury de Mas Amiel, un Muscat de Rivesalte ou une Vendange Tardive d'Alsace s'accorderont à merveille avec vos crêpes sucrées.
Pour les crêpes salées, le cidre reste un maître choix.
Le cépage Chenin de Loire sera également parfait mais la garniture de vos crêpes déterminera le choix du vin.
Si vous choisissez un Rouge, prenez un rouge avec très peu de tanin, comme les rouges de Loire, le Gamay du Beaujolais ou encore de jeunes Pinot Noir.

Recettes:

Crèpes sucrées:
 
Ingrédients:
250 g de farine tamisée ou fluide
4 oeufs
450 ml de lait légèrement tiède
2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde
1 c. à soupe d' extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu
 
Préparation:
-Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (ça évite les grumeaux)
-Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté
-Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux
-Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson
-Faites chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte
-Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées
-Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse.
 
Crèpes salées (farine de sarrazin)
 
Ingrédients:
Pour une dizaine de galettes de sarrasin
330 g de farine de sarrasin - 10 g de sel - 75 cl d'eau.
 
Préparation:
-Former un puits avec les éléments secs (farine et sel).
-Verser une partie de l'eau au centre.
-Mélanger énergiquement au fouet.
-L'amalgame se forme, rajouter de l'eau.
- On obtient vite une pâte lisse et épaisse dans laquelle on ajoute le reste de l'eau.
-Mélanger doucement au fouet pour la fluidifier.
-La pâte est bien lisse, vous pouvez filmer le récipient et mettre au frais au moins 2 heures avant de cuire les galettes.